Är det gelatin i marmelad

Latin: gelo

Gelé (fr. gelée, gelé = frusen, iskall, fryst) existerar i enlighet med Svenska Akademin ett "mer alternativt mindre stelnad, halv­genom­skinlig, dallrande massavanligen från frukt­saft, kött- alternativt fisk­spad".

Sägs detta bara "gelé" inom anvisning avses såsom regel frukt- alternativt bärgelé. termen gelé ifrån franskans gelée, vilket inom sin tur kommer ifrån latinets gelo tillsammans betydelsen "få för att stelna" (jämför > Gelatin). Gelépudding, titta > ifall gelépudding. titta anvisning, klicka vid "recept" mot motsats till vänster angående bilden.

• Köttgelé: då bindvävsrikt animalisk föda kokas, mot modell grisfötter, frigörs kollagen såsom bildar gelatin.

  Spadet stelnar då detta kallnat (läs mer > inkokning, aladåb).

  
  
• 



Kraftigt nerkokad köttbuljong blir även mot gelé då kall samt benämns även köttgelé. Kollagen finns även inom fågel- samt ben från fisk liksom frigörs nära kokning, dock ej lika många (läs mer > Fondgelé, aladåb).

• Frukt- samt bärgelé existerar kokt fruktsaft blandat tillsammans socker som stelnat tillsammans alternativt utan stabiliserings­medel.

  inom ätbar del samt små frukter från växter finns mer alternativt mindre mängd pektin, enstaka vattenlöslig gelebildande fiber.

  Gelén bildas av sockret, fruktens pektin samt vatten i samarbete

  Särskilt inom omogen syrlig bär, vilket fullfölja för att saften stelnar från sig självt efter för att blivit kokt. dem flesta frukter samt små frukter från växter är kapabel geleas. Vanligast existerar dock vinbärsgelé samt från bär främst äpple. Klassisk existerar även tranbärs- samt rönnbärsgelé. ett engelsk klassiker existerar mintgelé.

  Färdig gelé finns för att köpa inom handeln (läs mer > Färdig gelé).

• Annan gelead mat existerar mot modell mousser tillsammans tillsatt gelatin (se anvisning > Gurkostmousse) samt gelégodis mot modell geléhallon samt vingummi (läs mer > Geléprodukter). Gelé såsom dessert (halvstelnad saftkräm tillsammans med gelatin) fanns populärt beneath inledande hälften från 1900-talet likt barnefterrätt.

  Särskilt omtyckt inom Storbritannien (läs mer > Saftsås, saftkräm).

Marmelad, sylt samt gelé: Karaktäristiskt till marmelad existerar för att den görs främst från fruktbarhet, besitter ganska fast konsistens, innehåller ej större bitar ätbar del samt används huvudsakligen vilket smörgåspålägg (läs mer > Marmelad). Sylt tillreds vanligen från små frukter från växter, innehåller ofta bitar från ätbar del samt äger ganska lös konsistens.

Används likt tillbehör mot föda mot modell frukostflingor samt gröt, dock även såsom smörgåspålägg (läs mer > angående sylt). Gelé görs från bär alternativt små frukter från växter, besitter helt slät ganska fast konsistens, enkel gummi­artad. Används likt tillbehör mot mat.


SÅ TILLREDS FRUKT- samt BÄRGELÉ

Gelé består från fruktbarhet och/eller små frukter från växter liksom kokats samt sedan fått rinna från mot saft.

Saften blandas tillsammans med sötningsmedel samt kokas vid nytt mot enstaka mer alternativt mindre fast gelé. Färdig gelé balanserar runt 115 gram/dl.

• Frukt samt bär: Syrlig samt enkel omogen ätbar del samt små frukter från växter existerar rik vid pektin, vilket fullfölja för att saften gelear sig självt utan extra förtjockningsmedel.

  mot modell syrliga äpplen, rönnbär samt vinbär. Paradisäpplen ger fin skarlakansröd gelé, vanliga äpplen samt rosenkvitten ger vackert ljust citrongul alternativt gulrosa färg. Man förmå blanda olika sorter, dock helst ej på grund av för att rena smaker passar bäst såsom tillbehör mot föda. Dock brukar kunna syrliga äpple ingå inom geler på grund av för att bidra tillsammans med syra samt stabilitet.

  fruktbarhet samt små frukter från växter sköljs.

  Skämda delar tas försvunnen. vid bär avlägsnas skaft samt blomfäste, skal samt kärnhus behålls. Skär inom bitar.

• Socker: Traditionell åtgång cirka 9 dl strösocker mot varenda liter saft. Används gelésocker (Multi) åtgår identisk mängd sötningsmedel såsom små frukter från växter (läs mer > Syltsocker, gelésocker).
  [35] Om den går att fåra med en kniv är den klar

  Syltsocker används inom flera anvisning mot gelé, dock rekommenderas ej från producenten. inom bristande vid gelésocker att föreslå eller råda något traditionell kokning tillsammans vanligt socker.

• Tillsatser: mot gelé vilket ej önskar stelna används gelésocker. till långtidsförvaring (3-15 månader) tillsätts konserveringsmedel såsom natriumbensoat.

  Certo samt Melatin existerar numeriskt värde registrerade namn likt innehåller både konsistensgivare samt konserveringsmedel. Askorbinsyra kunna ingå till för att ge syra samt därför för att ej äpplen blir mörka. titta respektive via länk nedan.
  

• Smaksättare: Man är kapabel smaksätta gelén lite likt man tycker, mot modell tillsammans sherry, portvin alternativt konjak.

  alternativt låt en par kvistar örtkrydda liksom mynta alternativt timjan koka med.

Tillaga:

1. Fruktkoka frukt/bär, smaksättare samt lite en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig (1-3 dl/liter) beneath lock inom cirka 10 minuter. tillsammans med syltsocker Multi existerar koktiden många vykort. Rör ifall samt mosa mot bär samt små frukter från växter mot kanten.
2. Sila: Häll upp inom silduksställning (läs mer > Silduk).

   inom bristande vid sådan kunna finmaskigt såll användas.

   Mamma gjorde jättegod marmelad med agar-agar istället för gelatin

   Låt självrinna inom 45 (30-60) minuter ner inom ett bunke. att omfamna någon eller hålla dem tätt ur silduken på saftrester.

3. Saftkoka: Rengör syltgrytan. Mät upp saftmängd samt blanda tillsammans med sötningsmedel, 0,9-1 dl per deciliter avrunnen saft. Man kunna ta mer alternativt mindre sötningsmedel, mer ökar hållbarheten.

   Bäst existerar för att följa anvisningen inom recepten.

   Denna kvittenmarmelad är smidig och läcker marmelad gjord på kvitten, socker och citronsaft

   koka upp samt rör ifall sålunda för att sockret löses upp. Låt koka vid upphöjd värme, rör angående. misstänkta från ytan tillsammans med hålslev.

4. Geléprov: på grund av för att granska geléförmågan bör man utföra en geléprov efter 3-5 minuter (läs mer > Pektin). existerar den ej genomskinlig, koka häftigt inom ytterligare enstaka stund samt fullfölja ifall provet.

   önskar soppan ej stelna tillsätts lite pektin samt kokas ifall.

5. Ta från kastrullen ifrån plattan samt låt svalna 5 minuter. Ta försvunnen hinnan likt bildas vid ytan.
6. Häll upp inom väl rengjorda varma glasburkar (så för att glaset ej spricker). Häll upp mot kanten samt förslut genast.

   Låt svalna samt ställ inom kylskåp.
   

7. Förvaring: Skall gelen förvaras månadsvis existerar detta viktigt tillsammans hygienen. Burkar skall artikel tillsammans tättslutande lock samt väl rengjorda, helst doppade inom kokande vätska inklusive lock. Fyll upp mot kanten, gelén krymper då den kallnar. Förslut, låt svalna samt ställ kallt. existerar hygienen vid höjdpunkt kunna dem förvaras inom svalt utrymme.

   en gammalt sätt för att försluta fanns för att hälla en lager smält paraffin (stearin) ovanpå sylten samt försluta tillsammans tyglock (läs mer > angående paraffinering).
   
   

SÅ ANVÄNDS GELÉ

• Köttgelé fanns förr en sätt för att konservera föda, mot modell grisfötter. Gelen bildade en skyddande sovöverdrag ovan maten.

  eftersom man åt allt åt man även gelén liksom plats smakrik.

  För att det ska hända behöver bärblandningen vara sur, runt 2,6- 3,4 pH

  Numera används klarad/renad gelé likt garnering alternativt liksom tillbehör mot föda. ej särskilt vanligt inom landet, dock klassiskt tillbehör inom land, bland annat mot Smørrebrød tillsammans animalisk föda. Koncentrerad köttgelé används liksom smaksättare inom sås (se anvisning > Mannerströms rödvinssås). Dessutom ingår kall gelé inom aladåber (läs mer > inkokning, aladåb).

• Frukt- samt bärgelé används främst vilket tillbehör mot kötträtter samt såsom smaksättare från mustiga såser.

  Rönnbärsgelé särskilt mot viltkött samt mintgelé existerar klassiskt tillbehör mot lammkött. Gelé från exotisk ätbar del ofta god tillsammans tillsammans mejeriprodukt. Gelé används även liksom tårtgarnityr, särskilt förr (se anvisning > Äppelflarnstårta).
  

© Kunskapskokboken. Reviderat 2020-04

Läs mer

Fondgelé

Gelatin

Pektin

Geléprodukter }

Om bärsås, saftsås

Syltsocker, gelésocker

Silduk

Om paraffinering

Färdig gelé

Om sylt

Om marmelad

Certo®

Konsistensgivare

Melatin®

Konserveringsmedel

spelfilm vibärssylt

anvisning tillsammans med angående gelé

detta finns 9 anvisning tillsammans ifall gelé

• Gurkostmousse (plockmat)

  Tid: 1 tim 15 min (+ 2 tim) , Svarighet: enkel, Receptgivare: trogen kvinna, Kockskolan

• skarlakansröd, mörk alternativt ljus vinbärsgelé

  Tid: 1 tim 30 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan

• Kvibille samt pumpernickel tillsammans med glöggelé

  Tid: 10 min (+ 24 tim) , Svarighet: enkel, Receptgivare: Magnus, Kockskolan

• Rönnbärsgelé

  Tid: 45 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Werner Vögeli

• Mintgelé

  Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan

• Gelé grundrecept tillsammans gelésocker

  Tid: 1 tim , Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan

• Pärongelé

  Tid: 15 min (+ 10 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• Äppelgelé, fruktgelé alternativt champagnegelé

  Tid: 1 tim 30 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• lätt nyponmarmelad mot grillat

  Tid: 1 tim 30 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan